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立春飲食習(xí)俗

時(shí)間:2014-02-07 來源:杭州新東方烹飪學(xué)校

立春是一年中個(gè)節(jié)氣,一般在公歷2月3日或4日。立有開始之意,立春也預(yù)示著一年農(nóng)事活動(dòng)的開始,臺(tái)灣地區(qū)將立春定為農(nóng)民節(jié)!对铝钇呤蚣狻逢P(guān)于立春說:正月節(jié),立,建始也,五行之氣往者過來者續(xù)于此,而春木之氣始至,故謂之立也,立夏秋冬同。立春、立夏、立秋、立冬指四季開始,春種、夏長、秋收、冬藏概括了黃河中下游農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與氣候關(guān)系的全過程。氣候?qū)W以每五天的日平均氣溫穩(wěn)定在10度以上的始日劃分為春季開始,立春時(shí)真正進(jìn)入春季的只有華南。

古代將立春分為三候:一候東風(fēng)解凍,二候蜇蟲始振,三候魚陟(zhì)負(fù)冰。東風(fēng)送暖,大地開始解凍;蜇居的蟲類慢慢在洞中蘇醒;陟,升也。魚當(dāng)盛寒伏水底,而遂暖至正月陽氣至則上游而近冰,故曰負(fù)。

立春日“咬春”是中國特有風(fēng)俗

4日是農(nóng)歷節(jié)氣中的“立春”。這一天,中國民間習(xí)慣吃蘿卜、姜、蔥、面餅,稱為“咬春”。但是各地的不同風(fēng)俗又有不同的表現(xiàn)。

早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既為防病, 又有迎接新春的意味。唐《四時(shí)寶鏡》記載:“立春,食蘆、春餅、生菜,號(hào)‘菜盤’。”可見唐代人已經(jīng)開始試春盤、吃春餅了。

所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅――用兩小塊水面,中間抹油,拼成薄餅,烙熟后可揭成兩張,用來卷菜吃。

立春這一日,我國民間的咬春的另一種食品就是蘿卜。因?yàn)樘}卜味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。在老北京,這一日從一大清早,就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝:“蘿卜賽梨……”那時(shí)候再窮的人家也要買個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。

春吃春餅歷史悠久。據(jù)載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜:小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽),供人們?cè)诖喝帐秤煤蟀l(fā)五臟之氣,F(xiàn)揚(yáng)州人立春時(shí)也吃五辛:新蔥、韭黃、蒜苗、蘿卜、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之,稱春盤,因與五辛盤有淵源,也叫辛盤,宋時(shí)改叫春餅,現(xiàn)也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。元《飲膳正要》“春盤面”由面條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生姜、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構(gòu)成。明、清時(shí)在餅與生菜外兼食水蘿卜,謂能去春困。整個(gè)嘗新活動(dòng)稱為“咬春”。卷春餅的菜稱為“和(huo)菜”,其中必有綠豆芽、粉絲、菠菜心、韭黃、雞蛋。

春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。宋代有一種“卷煎餅”,是春餅與春卷的過渡類型。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。到了清代已出現(xiàn)春卷的名稱。春卷做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心,成長條形,然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素,可咸可甜。

立春時(shí)臺(tái)灣的基隆和彰化外海都可以捕獲到豐富的黑鯧魚和白帶魚。

在日本,立春的前一天叫節(jié)分。這天要把沙丁魚的頭插在棟樹枝上立在門口,驅(qū)除不祥。據(jù)說每逢節(jié)分時(shí)鬼要從陰曹地府出來,給人帶來災(zāi)禍,這是從中國傳到日本的風(fēng)俗。人們首先把炒熟的黃豆供上神龕,到晚上打開門和窗戶,一邊兒喊“鬼出去,福進(jìn)來”,一邊撒豆子驅(qū)鬼。為了不讓福逃走,撒豆子要馬上關(guān)門關(guān)窗,然后全家一起抓剩下的豆子,好抓比自己年齡多一個(gè)數(shù)的豆子,然后把它吃掉,這一年就會(huì)福星高照。

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