餐飲行業(yè)五大新趨勢(shì)

2014年清明小長(zhǎng)假期間，各景區(qū)均迎來(lái)客流高峰。在這種情況下，全國(guó)各地餐飲業(yè)異�；鸨�。面對(duì)著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，各餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)人員需要緊緊把握餐飲行業(yè)的新的發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)一：服務(wù)產(chǎn)品化。在很多的歸類之中，餐飲被歸類為服務(wù)業(yè)。因?yàn)椴惋嫴町惖膮^(qū)別在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小。海底撈能夠脫穎而出的核心的因素在于服務(wù)的差異化。而將這些服務(wù)步驟拆解，按照產(chǎn)品的方式打包進(jìn)行服務(wù)成為餐飲業(yè)的一種可能。比如服務(wù)的親情套餐等，讓服務(wù)成為產(chǎn)品并且細(xì)化反復(fù)改進(jìn)。

趨勢(shì)二：強(qiáng)化數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)。理論上餐飲企業(yè)是容易收集到用戶動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)的行業(yè)之一。因?yàn)椴惋嫷南�費(fèi)頻率足夠高，數(shù)據(jù)能被盤活。但餐飲企業(yè)現(xiàn)在還不具備大數(shù)據(jù)的計(jì)算與運(yùn)營(yíng)能力，但這會(huì)成為一種趨勢(shì)，尤其是在IT化實(shí)現(xiàn)之后，從預(yù)訂，點(diǎn)餐，到結(jié)賬，到后評(píng)價(jià)，全部實(shí)現(xiàn)IT化之后，這些不同階段的數(shù)據(jù)將會(huì)極大改進(jìn)運(yùn)營(yíng)效率和運(yùn)營(yíng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷與個(gè)性化服務(wù)。但需要長(zhǎng)期的積累以及這些餐飲連鎖店數(shù)據(jù)意識(shí)覺(jué)醒。目前餐飲行業(yè)目前還缺乏專業(yè)的數(shù)據(jù)挖掘人才對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的整合，培養(yǎng)足夠?qū)�業(yè)的餐飲數(shù)據(jù)挖掘人才也是能否擁抱這一波傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化浪潮的關(guān)鍵。

趨勢(shì)三：互聯(lián)網(wǎng)化。所謂的互聯(lián)網(wǎng)化既不是單純的IT化，IT化只是動(dòng)態(tài)的依賴軟件對(duì)前后端數(shù)據(jù)進(jìn)行管理。也不是單純的做團(tuán)購(gòu)，做線上預(yù)訂，做O2O，做CRM管理或者做新媒體營(yíng)銷。全面的互聯(lián)網(wǎng)化核心在于思維的互聯(lián)網(wǎng)化。就是讓公司按照互聯(lián)網(wǎng)式規(guī)則去運(yùn)行。所以互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)該包含思維+互聯(lián)網(wǎng)工具。以上說(shuō)的都要運(yùn)用，但還不夠，所謂互聯(lián)網(wǎng)思維應(yīng)該是指要根據(jù)用戶體驗(yàn)快速改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。而傳統(tǒng)行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)既不知道用戶是一群什么樣的人，也不知道這群人的需求是什么，更沒(méi)想過(guò)讓這群人之間產(chǎn)生關(guān)系與互動(dòng)，沒(méi)有與用戶之間的關(guān)系與互動(dòng)就不能產(chǎn)生價(jià)值。這才是真正互聯(lián)網(wǎng)化的核心。至于做不做微信營(yíng)銷，做不做團(tuán)購(gòu)就都只是一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的問(wèn)題了。

趨勢(shì)四：人力資源培訓(xùn)必須在餐飲企業(yè)得到強(qiáng)化。人力資源應(yīng)該成為餐飲企業(yè)的生產(chǎn)力。因?yàn)榉��?wù)的好壞和未來(lái)能擴(kuò)張到多塊，完全依賴于你是不是擁有一套如同工業(yè)化時(shí)代流水線的人才生產(chǎn)機(jī)制，而沒(méi)有人，甚至無(wú)法留下服務(wù)員是很多企業(yè)無(wú)法擴(kuò)大的因素之一。一個(gè)服務(wù)員是不是有很好的上升機(jī)制，是不是有很強(qiáng)的培訓(xùn)，是不是有好的福利是一個(gè)餐飲企業(yè)是否能夠在人力資源上成功的關(guān)鍵，而現(xiàn)在餐飲的培訓(xùn)還停留在心靈雞湯層面，在具體的服務(wù)技能和服務(wù)改進(jìn)，管理能力培養(yǎng)還有欠缺，海底撈是個(gè)特例。

趨勢(shì)五：營(yíng)銷上定位與市場(chǎng)細(xì)分需要持續(xù)深入。餐飲企業(yè)的細(xì)分只是按照菜式進(jìn)行細(xì)分，就像按照日用品細(xì)分到肥皂之類之后就會(huì)有功用性等其他細(xì)分方式，餐飲也需要新的細(xì)分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細(xì)分定位的餐廳，按照服務(wù)產(chǎn)品細(xì)分的，還有類似于外婆家，綠茶等為代表的快時(shí)尚餐廳。

而這些新的趨勢(shì)不管你知覺(jué)不知覺(jué)，都在悄悄的而深刻的變化著，這也提醒著餐飲企業(yè)，坐擁一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，更要清晰把握市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。作為浙江省專業(yè)的烹飪培訓(xùn)基地，杭州新東方烹飪學(xué)校時(shí)刻關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在給學(xué)生們提供專業(yè)的烹飪技巧培訓(xùn)之余，同時(shí)注重學(xué)子們專業(yè)素養(yǎng)、理論知識(shí)方面的傳授，切實(shí)培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的專業(yè)烹飪?nèi)瞬拧?/p>