杭州學(xué)鹵菜怎么樣？學(xué)鹵菜去哪里？

 鹵菜在我國烹飪王國里鶴立雞群，選用精心制造的天然藥材，通過詳盡的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類肉類處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型上色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。

 

杭州人從小被訓(xùn)練出了“鹵”系味蕾，鹵雞爪、鹵鴨兒、鹵雞蛋、鹵牛肉…… 杭州的鹵味也是非常出名，味道獨(dú)特好吃，尤其是雞爪，更是遍布大街小巷，吸引了一批又一批的吃貨品嘗。

杭州新東方烹飪學(xué)校全年提供鹵菜技能培訓(xùn)：

 

一：培訓(xùn)內(nèi)容

  1：學(xué)慣用各類藥材和骨頭，熬制鹵水。

  2：學(xué)習(xí)選購質(zhì)料，質(zhì)料初加工，去腥去血水，定型。

  3：學(xué)習(xí)制造紅油辣椒、糖色、醬汁。

  4：學(xué)習(xí)鹵制制品，調(diào)色調(diào)味，把握火候。

  注：鹵菜能夠鹵制的質(zhì)料許多，例如：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、鴨頭、鴨脖、鴨翅，鴨腎、鴨腸、牛肉；海帶、豆腐皮、花生、藕片等等。

  5：學(xué)習(xí)各類鹵味制品的切片、配料調(diào)味涼拌。

  6：學(xué)習(xí)怎么保留鹵水、保留鹵菜制品等。

 

二：課程設(shè)置

  鹵（葷菜）、酥炸類、拌葷菜類、素菜類、炸收類及復(fù)制醬油制作、紅油制作、鹵水制作，掌握涼菜制作技能，掌握浙式代表涼菜的制作技巧。

三：前景如何

   眾所周知，鹵菜在全國各個(gè)地方都有很大的市場，所以學(xué)一門涼鹵燒臘手藝是很不錯(cuò)的。同時(shí)，鹵菜創(chuàng)業(yè)開店的成本不高，只需要幾千元即可，對(duì)許多人來說不失為一個(gè)好項(xiàng)目。

四：運(yùn)營市場分析

    鹵菜的出售場合，以菜市場為好，合適在菜市場開店運(yùn)營，明窗凈幾，清洗整齊，更能受到周圍住戶老顧客的喜歡和認(rèn)可。假如選擇步行街運(yùn)營，就需求在環(huán)境清洗，光照亮堂的當(dāng)?shù)兀�投合年青消費(fèi)群，調(diào)配以涼拌菜，能遭到顧客的喜歡。