視覺沖擊|烹飪帶來的賞心悅目

 “美”是伴隨人類的勞動實踐而產生的，“烹飪美學”是隨著人類文明的進步而發(fā)展，并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術的靈魂，也是一切藝術給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術當然也不例外。在研究烹飪藝術是如何給人以美的愉悅、美的享受的時候，讓我們首先從視覺上說起。

 

烹飪美學的概念

中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。

(1) 原始社會初期，人們是生吃食物，并沒有精神上的美感，火的發(fā)現與運用，使人類發(fā)生了劃時代的變化，從此結束了茹毛飲血的時代，進入了烤制素食的文明，為飲食美好的發(fā)展提供了物質基礎。

(2) 隨后出現了陶器，《周易•下經•鼎》篇記載：“以木撰火，烹飪也。”意思是說將食物原料放在陶器里，添加清水，用柴草點火炊熟，這就是烹飪。陶器的發(fā)明和使用，使人類有可能煮熟食物，又經過長期勞動時間，人們懂得了煮海做鹽，人們對食物的好壞、味道的香美及事物的色澤、形態(tài)有了意識，把美也注入進去，后來擁有了缽、盆、碗、杯等飲食用具。

(3)烹飪是生產，是科學，是文化，是藝術，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學也就是讓生活繼續(xù)美好下去。

(4)隨著物質生產的發(fā)展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式于一體。

 

烹飪美學的簡單內容

烹飪視覺美是融色彩、造型、以及實用性為一體的獨具一格的藝術美。菜點也具有其他藝術所不可比擬的獨特的美學價值。他融匯了畫家、雕刻家的藝術技法，通過刀工、勺工、調味、烹制、拼盤、雕刻等手段，使菜點具有審美性。

烹飪美學具有兩種屬性，即審美性和食用性。審美性是指廚師科學的運用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，人們通過觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯想，產生食欲。飲食器具是最能體現烹飪美學的，即美食美器。中國古代就有輝煌的金銀器、光潔的瓷器、精美的漆木器、莊重的青銅器。這些不同材質的器具都十分講究造型美和裝飾美。

烹飪美學的主要宗旨是，以欣賞促食欲，在食者進行美的藝術享受的同時，增加美的食欲享受。中國烹飪的色、香、味、形、器五大屬性，既緊密聯系又各自表現。色、形同屬視覺藝術的范疇，其先于質、味出現，又最先映入食者的眼簾，可謂先色后形，先形后味。色和形是烹飪的“儀表”和“容貌”，屬于藝術的表現部分；質和味是烹飪的“骨骼”和“血肉”，是組成和支撐這些表現部分的實體。

 

中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。