舌尖上的歷史 杭幫菜

一提到杭幫菜，大家首先想到的造型精致，色香味美，杭幫菜作為中國八大菜系之一，不但在國內(nèi)，乃至世界都有很高的知名度，深受廣大食客的青睞。

近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國有相當知名度的杭幫菜菜肴，這些新菜博采眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜。杭幫菜，憑什么可以超越浙菜，小編為此追根溯源。

 

起源宋朝  東坡肉出自北宋

杭幫菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈云集于此，杭幫菜達到鼎盛時期。蘇東坡曾贊道：“天下酒宴之盛未有如杭城也”。

 

南宋時已具雛形，例如北宋時期一道著名的美食——東坡肉。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”

后東坡肉這道菜肴流行于江浙。如今東坡肉成為杭城第一美食。南宋遷都至臨安，也就是今天的杭州，不僅給杭州本地菜肴帶來的新的食材，還帶來了中原地區(qū)的優(yōu)秀的烹飪方法。“南料北烹，口味交融”是杭幫菜的一大特色，在融合百家菜系的精華，杭幫菜成了名副其實的“迷蹤菜”，但后來隨著廚師們根據(jù)杭州本身江南水鄉(xiāng)的特色，多選取當?shù)厥巢�，不斷改良，慢慢形成了制作精細，清鮮爽脆、淡雅細膩的風格。

講究原汁原味  更像“萬能菜”

杭幫菜是指發(fā)源或興盛于杭州的菜肴名食，是浙菜中最主要的一支。杭幫菜烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精致，且色、香、味俱全。

杭幫菜的特點是“輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新”。“清淡”是杭幫菜一個重要的特點。杭幫菜是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。

另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

學(xué)杭幫菜美食 到杭州新東方

 

說起杭幫菜，大家一定會想到杭州，作為浙江省會的杭州，其飲食文化比其他地區(qū)更加廣為人知，所以杭州也成為人們學(xué)習(xí)杭幫菜的好地方。

杭州新東方烹飪學(xué)校就坐落在杭州，作為以杭幫菜教育為主的大型職業(yè)教育院校，學(xué)校近年來根據(jù)社會與市場需要不斷發(fā)展創(chuàng)新，在杭幫菜、西點等專業(yè)設(shè)置上不斷豐富與完善，引進了一大批專業(yè)名師，學(xué)校教學(xué)實力雄厚，辦學(xué)理念先進，畢業(yè)生就業(yè)率名列前茅，獲得了社會與家長的一致好評。如果你也想學(xué)習(xí)杭幫菜，不防到杭州新東方烹飪學(xué)校來參觀考察！